Vị Ngon Ẩm Thực Pháp Tại Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey
My Hien 20 tháng 03,2026
Vẻ lộng lẫy của Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey dần hé mở với trần điểm xuyết 120 chiếc lá Semillon chế tác từ pha lê vàng óng ánh. Ở chính không gian càng thêm duyên dáng nhờ những tuyệt phẩm biểu tượng Lalique, bếp trưởng Jérôme Schilling quyến rũ vị giác thực khách sành ẩm thực bằng vô vàn món ngon kết hợp cùng loại vang hảo hạng – yếu tố chính giúp anh và nhà hàng tiếp tục bảo toàn danh hiệu 2 sao MICHELIN.
T
ọa lạc trong tòa nhà chính từ thế kỷ 17, Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey mở ra với không gian đầu tiên trầm lắng, ấm cúng, tiếp nối bởi phần mở rộng mang hơi thở đương đại do Mario Botta thiết kế, hòa hợp hoàn hảo cùng khung cảnh vườn nho yên bình bao quanh. Lạc bước đến nơi này, thực khách thỏa thích khám phá đa dạng thực đơn do bếp trưởng Jérôme Schilling sáng tạo, gồm Promenade sauternaise (chỉ phục vụ bữa trưa) hoặc thực đơn Le Grain Noble với lựa chọn 4 hay 5 món. Những món ăn tiêu biểu nhất trong phong cách ẩm thực của Jérôme Schilling cũng được tuyển chọn trong thực đơn riêng mang tên Les Signatures.
Jérôme Schilling luôn hướng đến việc đảo ngược những khuôn mẫu truyền thống song song thử nghiệm nhiều cách khai thác Sauternes: ngâm chiết, ngâm ủ, lên men, kết tinh, chần ngập. Mọi yếu tố, từ nước nho ép, cặn rượu đến cành nho, đều có thể trở thành nguồn cảm hứng. Rượu càng phong phú và phức hợp, khả năng kết hợp càng rộng mở. Theo vị bếp trưởng tài năng, điều cốt lõi nằm ở việc làm nổi bật phẩm chất của Sauternes thông qua những sự kết hợp ẩm thực chính xác, tôn vinh hương thơm, làm rõ những sắc thái đa dạng và “nô đùa” cùng kết cấu.
Xứng danh “nghệ nhân ẩm thực của vườn nho”, anh nuôi dưỡng sức sáng tạo cá nhân bằng cách đưa nhiều khía cạnh cùng thành tố của vùng Sauternes vào trong từng món ăn. Sau khi xuất sắc giành ngôi sao MICHELIN thứ hai vào tháng 3 năm 2022 cho Restaurant LALIQUE tại vùng rượu vang Sauternes, chỉ ba năm sau khi nhà hàng nhận ngôi sao đầu tiên. Jérôme Schilling tiếp tục khẳng định vị thế trong hàng ngũ tinh hoa ẩm thực Pháp với danh hiệu Meilleur Ouvrier de France 2023. Dấu ấn mới nhất của anh: giúp nhà hàng tiếp tục bảo toàn 2 sao MICHELIN. Đây là sự ghi nhận xứng đáng cho tinh thần sẻ chia và niềm đam mê mà họ lan tỏa khắp vùng Bordeaux.
Thông qua óc sáng tạo cùng đôi bàn tay khéo léo, rượu vang có thể trở thành gia vị, thành chất kết nối, hoặc được phục vụ trên đá. Jérôme Schilling tìm kiếm sự cộng hưởng giữa các sáng tạo ngọt ngào của mình với rượu Sauternes, thông qua độ tươi mát, cách nêm nếm cùng lối giải cấu trúc đầy tinh tế. Các món tráng miệng cùng “petit fours” vì thế cũng thay đổi theo mùa. Tất cả tạo nên một nền ẩm thực hiện đại, tinh tế và thanh nhã.
Đến với Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey, thực khách còn có thể khám phá thêm vô vàn tuyệt phẩm pha lê do Lalique phát triển riêng cho nhà hàng khách sạn cùng các đối tác lớn: đĩa sứ Fürstenberg, vòng giữ khăn ăn Christofle nạm chi tiết pha lê hình chùm nho, cùng bộ lọ muối tiêu Peugeot Saveurs, phiên bản tái hiện hoàn hảo mẫu thiết kế từng được René Lalique và Peugeot đồng sáng tạo vào năm 1924. Thậm chí, ngay cả ghế ngồi lẫn nội thất cũng được tô điểm bằng các chi tiết khảm pha lê.
